Le cèpe connu sous le nom de Porcini est un champignon très présent dans la gastronomie de Ligurie et des Cinque Terre. La saison des cèpes en Ligurie s’étend généralement de l’été à l’automne, avec un pic de récolte à la fin de l’été et au début de l’automne lorsque les conditions sont optimales.
De nombreuses recettes mettent en valeur ce produit noble, extrêmement polyvalent. L’un des plats signature de Ligurie est le fameux. Découvrez ici la recette traditionnelle de ce plat d’exception.
Recette traditionnel de l’émincé de veau aux Cèpes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300/400 gr de noix de veau coupée en fines tranches
- 250 gr de cèpes (frais de préférence)
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- Sel / Poivre blanc
- Huile d’olive
Etapes
- Gratter les cèpes pour les nettoyer sans les passer dans l’eau – Important
- Couper les cèpes en fines lamelles
- A feu vif, faire revenir les lamelles de cèpe dans de l’huile d’olive
- Sortir les champignons du feu lorsqu’ils sont dorés et très légèrement croustillants
- Réserver la préparation
- Peler et émincer la gousse d’ail
- Dans la poêle précédente, faire revenir les tranches de veau en ajoutant l’ail
- Cuire à feu vif pour dorer la viande
- Ajouter les cèpes
- Ajouter 1 feuille de laurier
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes
- Retirer la feuille de laurier
- Sale et poivrer à votre goût